In orderProduct.Quantity field is not getting updated in collection but when i added <apex:actionsupport> then its working. I am not sure is it a limitation. Can any one let me know how it is processed in the background and any other approach. 
Below is the code.

<apex:pageBlockSection title="Order Details" columns="1">                  
                <apex:outputPanel id="ProductPanel"> 
                    <apex:variable value="{!0}" var="num"/>
                    <apex:dataTable value="{!orderProducts}" var="orderProduct" id="orderProductsId"> 
                        <apex:column>
                            <apex:facet name="header">Account Name</apex:facet> 
                            <apex:actionRegion >
                                <apex:selectList value="{!orderProduct.Product2Id}" size="1"  >
                                    <apex:actionSupport event="onchange"  action="{!productsChange}" reRender="ProductPanel"  >
                                        <apex:param name="testParam" value="{!num}" assignTo="{!index}" />
                                    </apex:actionSupport>                                
                                    <apex:selectOptions value="{!productOptions}" />
                                </apex:selectList>
                            </apex:actionRegion>
                        </apex:column>
                        <apex:column >  
                            <apex:facet name="header">Product Name</apex:facet>
                            <apex:outputText value="{!orderProduct.Product2.Name}" />
                        </apex:column> 
                        <apex:column > 
                            <apex:facet name="header">Unit Price</apex:facet>
                            <apex:outputField value="{!orderProduct.UnitPrice}" /> 
                            <apex:variable var="num" value="{!num + 1}"/>  
                        </apex:column> 
                        <apex:column > 
                            <apex:facet name="header">Quantity</apex:facet> 
                            <apex:actionRegion>                                
                                <apex:inputField value="{!orderProduct.Quantity}">
                                    <apex:actionSupport event="onchange" reRender="ProductPanel1122"> 
                                    </apex:actionSupport>        
                                </apex:inputField> 
                            </apex:actionRegion>
                        </apex:column>  
                    </apex:dataTable>
                </apex:outputPanel>
            </apex:pageBlockSection> 

I'm new to salesforce, can you please tell me rough idea that how can I implement pagination?